韩国泡菜的做法 怎么制作韩式泡菜家庭咸菜酱菜泡菜制作视频  韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。韩国泡菜的制作并不复杂。在韩国，几乎所有的女性都有一手做泡菜的绝活。而在中国南方的不少地区，许多家庭都有自己腌制泡菜的习惯。如果您有兴趣的话，不妨学学韩国泡菜的制作，为您家庭的餐桌上增添一道即营养又美味的佳肴。
《金盾正版光盘----教你制作家庭咸菜酱菜泡菜》（68包特快专递邮费）向您介绍了以常见蔬菜原料制作家庭咸菜、酱菜、泡菜的方法，在兼顾品种多样化的同时，注意风味的适口性及独特性，是居家饮食的理想帮手。咸菜、酱菜、泡菜，是人们居家生活中最常用的方便食品，它清香味美，富有营养，经济实惠，易于保存，深受人们的喜爱。
《正版光盘----韩国泡菜的制作工艺》（68包特快专递邮费）《韩国泡菜的制作工艺》向您介绍韩国泡菜的制作工艺和技术要求：一、备料。二、腌制主料。三、配料加工。四、配制调料。五、制作泡菜。
《正版图书----泡菜配方与工艺》共分两章，在简要介绍泡菜加工用原辅材料和基本原理的基础上，以大量实例详细介绍了常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项和食用方法等，共计50余种原料、200余例产品。《泡菜配方与工艺》对泡菜生产有较大的指导作用，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。
    《泡菜配方与工艺》可供泡菜生产从业人员使用，也可供城乡广大泡菜制作商户使用。
第一章  泡菜制作的基本知识
第一节  泡菜的基本知识
一、泡菜的功能作用
二、泡菜容器的识别
三、泡菜盐水的配制及分类
四、泡菜盐水的管理
第二节  泡菜加工的原辅料
一、用于泡菜加工的蔬菜种类
二、蔬菜的主要化学成分及加工特性
（一）水分
（二）糖类
（三）含氮物质
（四）维生素
（五）矿物质
（六）色素
（七）芳香物质
（八）有机酸
（九）果胶
（十）单宁
三、泡菜加工对原料的要求
四、泡菜加工主要原辅料
五、泡菜加工的用水要求
第三节  泡菜加工的基本原理及方法
一、泡菜加工的基本原理
（一）泡菜加工的防腐原理
（二）泡菜加工中的渗透作用
（三）蔬菜在泡制过程中的主要变化
（四）泡菜发酵的阶段
二、泡菜加工的方法
（一）调料的搭配
（二）蔬菜洗涤和预处理
（三）泡制用蔬菜的装坛方法
（四）泡菜泡制用盐量
第四节  泡菜加工中的常见问题和食用艺术
一、泡菜泡制中的保脆
（一）脆性的变化
（二）保脆措施
二、泡菜泡制过程中色泽的变化和护色
（一）色泽的变化
（二）色泽的保持
三、泡菜的调味
（一）泡菜香气和滋味的变化及形成
（二）泡菜的味及调味
四、泡菜泡制过程中亚硝酸盐的生成和预防
（一）影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素
（二）防止亚硝酸盐生成的措施
五、泡菜的食用
第二章  新型泡菜配方与生产工艺
一、白菜
（一）泡辣白菜
（二）纯酸型泡白菜
……
二、萝卜
三、包菜
四、黄瓜
五、辣椒
六、豆角
七、芹菜
八、青菜
九、豇豆
十、四季豆
十一、青豆
十二、橄榄
十三、黄豆
十四、芥菜
十五、姜
十六、洋姜
十七、大蒜
十八、蒜薹
十九、番茄
二十、洋雀菜
二十一、菜花
二十二、茄子
二十三、莴笋
二十四、芋头
二十五、竹笋
二十六、冬瓜
二十七、苦瓜
二十八、南瓜
二十九、木瓜
三十、香瓜
三十一、慈姑
三十二、水芋茎
三十三、莲藕
三十四、蘑菇
三十五、豆芽
三十六、雪里红
三十七、马铃薯
三十八、山芋
三十九、苤蓝
四十、柚子
四十一、苹果
四十二、胡瓜
四十三、草石蚕
四十四、薤头
四十五、青笋皮
四十六、油菜
四十七、菜心
四十八、西瓜皮
四十九、葱
五十、韩国水梨辣泡菜
五十一、韩国油菜花菇蕈泡菜
五十二、韩国臭豆腐专用泡菜
五十三、韩国海味泡菜
五十四、什锦泡菜
《正版图书——四川泡菜200种》本书是一本专门传授四川泡菜制作技法的大众菜谱书。书中详细讲述了泡菜制作的有关知识和基本技术，具体介绍了十几种味型近200例正宗四川泡菜的口味特点、用料配比、泡制方法及操作诀窍。本书内容充实，技法可靠，科学实用，易懂好学，不仅适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用，也可供大小餐馆和有关厂家学习参考。
   目录
第一章 泡菜概述
一、泡菜的悠久历史
二、泡菜的特点及制作原理
三、泡菜的分类与四种泡菜
四、四川泡菜的制作及鉴定标准
第二章 四川餐饮泡菜制作基本知识
一、建好泡菜房
二、选好泡菜坛
三、配制好盐水
四、泡菜原料的装坛
五、加强泡菜的日常管理
六、及时处理泡菜盐水发生的问题
第三章 泡菜的主要原料
一、蔬菜类
二、水果类
三、畜禽类
四、河鲜海鲜类
第四章 四种泡菜制作实例
一、调料泡菜的制作
二、洗澡泡菜的制作
蔬 菜 类
1．咸酸味泡莴笋
2．酸辣味泡莴笋
3．甜酸味泡莴笋
4．咸酸味泡苤蓝
5．酸辣味泡苤蓝
6．甜酸味泡苤蓝
7．咸酸味泡胡萝卜
8．酸辣味泡胡萝卜
9．甜酸味泡胡萝卜
10．咸酸味泡红皮萝卜
11．酸辣味泡红皮萝卜
12．甜橙味泡胭脂萝卜
13．咸酸味泡白萝卜
14．甜酸味泡白萝卜
15．酸辣味泡圆根白萝卜
16．咸酸味泡抱儿菜
17．酸辣味泡抱儿菜
18．咸酸味泡甜椒
19．甜橙味泡甜椒
20．咸酸味泡美人椒
21．甜橙味泡美人椒
22．咸酸味泡黄瓜
23．酸辣味泡黄瓜
24．甜橙味泡黄瓜
25．酸辣味泡小黄瓜
26．咸酸味泡小黄瓜
27．甜橙味泡小黄瓜
28．咸酸味泡莲花白
29．酸辣味泡莲花白
30．咸酸味泡芹菜粒
31．酸辣味泡芹菜粒
32．咸酸味泡蒜苗粒
33．咸酸味泡韭菜薹
34．咸酸味泡葱白粒
35．咸酸味泡椿芽粒
36．泡枸杞芽粒
37．咸酸味泡蕨薹粒
38．咸酸味泡芫荽
39．糖醋味泡大蒜
40．糖醋味泡子姜
41．咸酸味泡青菜帮
42．酸辣味泡青菜帮
43．咸酸味泡瓢儿菜帮
44．酸辣味泡瓢儿菜帮
45．咸酸味泡白青笋
46．酸辣味泡白青笋
47．咸辣味泡白菜
48．酸辣味泡白菜
49．泡白菜（川式朝鲜风味）
50．泡白菜（川式韩国风味）
51．酒香味泡白菜
52．咸酸味泡心里美萝卜
53．酸辣味泡心里美萝卜
54．酒香味泡心里美萝卜
55．酒香味泡韭菜花粒
56．酒香味泡鲜榨菜
57．咸酸味泡鲜榨菜
58．酸辣味泡鲜榨菜
59．咸酸味泡洋雀菜
60．酸辣味泡洋雀菜
61．咸酸味泡西芹
62．酸辣味泡西芹
63．咸酸味泡土耳瓜
64．酸辣味泡土耳瓜
65．咸酸味泡南瓜
66．酸辣味泡南瓜
67．甜橙味泡南瓜
68．咸酸味泡西葫芦
69．酸辣味泡西葫芦
70．咸酸味泡冬瓜
71．酸辣味泡冬瓜
72．甜橙味泡冬瓜
73．咸酸味泡西瓜皮
74．酸辣味泡西瓜皮
75．甜橙味泡西瓜皮
76．咸酸味泡苦瓜
77．酸辣味泡苦瓜
78．咸酸味泡香瓜
79．咸酸味泡地瓜
80．甜橙味泡地瓜
81．咸酸味泡木瓜
82．咸酸味泡红苕
83．甜橙味泡红苕
84．咸酸味泡高笋
85．酸辣味泡高笋
86．咸酸味泡头
87．酸辣味泡头
88．甜橙味泡头
89．咸酸味泡地蚕扭
90．酸辣味泡地蚕扭
91．甜橙味泡地蚕扭
92．麻辣味泡地蚕扭
93．酒香味泡地蚕扭
94．酸奶味泡地蚕扭
95．咸酸味泡洋姜
96．糖醋味泡洋姜
97．咸酸味泡花菜
98．咸酸味泡茄子皮
99．酸辣味泡茄子皮
100．咸酸味泡洋葱
101．甜酸味泡洋葱
102．咸酸味泡豆芽
103．咸酸味泡莲藕
104．甜橙味泡莲藕
105．咸酸味泡木耳
106．酸辣味泡木耳
107．甜酸味泡银耳
108．山椒泡花生米
109．咸酸味泡冬笋
110．咸酸味泡方竹笋
111．咸酸味泡芦笋
112．咸酸味泡紫菜
113．酸辣味泡紫菜
114．咸酸味泡西兰花
水 果 类
1．咸酸味泡苹果
2．甜橙味泡苹果
3．咸酸味泡雪梨
4．甜橙味泡雪梨
5．咸酸味泡桃子
6．甜橙味泡桃子
7．酸奶味泡水果黄瓜
8．咸酸味泡水果西红柿
9．甜橙味泡水果西红柿
10．咸酸味泡菠萝
11．酸奶味泡菠萝
12．咸酸味泡慈姑
13．甜橙味泡慈姑
14．咸酸味泡板栗
15．酸辣味泡板栗
16．咸酸味泡核桃仁
畜 禽 类
1．野山椒味泡凤冠
2．麻辣味泡凤冠
3．野山椒味泡凤爪
4．麻辣味泡凤爪
5．野山椒味泡鸭舌
6．甜酸味泡鸭舌
7．麻辣味泡鸭舌
8．野山椒味泡鸭掌
9．麻辣味泡鸭掌
10．野山椒味泡鸭肠
11．麻辣味泡鸭肠
12．野山椒味泡鸭肫
13．麻辣味泡鸭肫
14．野山椒味泡鸭翅
15．麻辣味泡鸭翅
16．野山椒味泡鹅掌
17．麻辣味泡鹅掌
18．野山椒味泡鹅颈
19．麻辣味泡鹅颈
20．野山椒味泡猪耳
21．麻辣味泡猪耳
22．酸辣味泡猪肚
23．麻辣味泡猪肚
24．野山椒味泡猪舌
25．麻辣味泡猪舌
26．野山椒味泡猪蹄花
27．麻辣味泡猪蹄花
28．野山椒味泡仔兔
29．麻辣味泡仔兔
30．野山椒味泡猪腰花
31．麻辣味泡猪腰花
32．野山椒味泡猪尾
33．麻辣味泡猪尾
34．麻辣味泡牛尾
35．酸奶味泡牛尾
36．野山椒味泡牛舌
37．麻辣味泡牛舌
38．酸奶味泡牛舌
39．野山椒味泡牛黄喉
40．麻辣味泡牛黄喉
41．野山椒味泡牛肚
42．麻辣味泡牛肚
43．咸酸味泡鹌鹑蛋
44．酸奶味泡鹌鹑蛋
河鲜海鲜类
1．野山椒味泡鲫鱼
2．麻辣味泡鲫鱼
3．藿香味泡鲫鱼
4．酸辣味泡草鱼片
5．麻辣味泡草鱼片
6．野山椒味泡黄腊丁
7．麻辣味泡黄腊丁
8．酸辣味泡墨鱼仔
9．麻辣味泡墨鱼仔
10．麻辣味泡鲜鱿鱼花
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