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　　为菊科植物白术的根茎。霜降至立冬采挖，福建白术，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称'烘术';晒干者称'生晒术'，亦称'冬术'。
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白术为菊科植物，药用根茎，有补脾益气、燥湿利水的功效。在全国中药材市场上为常用大宗药材品种，多年来畅销于市，是其他品种不可代替的一味药材，占据着独特的地位。国内销量大，还常年出口。
改良白术是最近几年培育的一个优良品种，其有长势快、个头大、产量高、适应性强等特点。经过河北、山西、湖北、湖南、四川、云南、贵州等省各地区种植试验表明：第~一年用种子直播的产量均能达到300-350公斤，增产效果明显，改良白术，市场认可，销售形势好。经过几年发展，改良白术已有替代传统老品种之势态，且亩收益高，深受药农欢迎。
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