一、卡拉胶起源
卡拉胶（carrageenan）又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红
藻中提取的一种高分子亲水性多糖。600多年前，爱尔兰南
部的卡拉根郡（county carragheen）的沿海居民首次使用
当地盛产的爱尔兰苔（即皱波角叉菜chondrus crispus）
作食用、药用和肥料。据报道（fereira，1843），1837年
从该藻分离出多糖，并于1871年提出精制的专利
（bourgade，1871），称其提取物为carrageen
或carrageenin。至近代，根据国际多糖命名委员会的建议
改名为carrageenan，中文译为卡拉胶（纪明候，1965
年）。40年代，卡拉胶的生产迅速增长，其后通过研究，人
们知道了杉藻、麒麟菜等红藻多糖都属于卡拉胶类。同时大
量的研究工作改进了加工方法（碱改性），使生产产品多样
化，卡拉胶在食品工业的应用范围日益扩大，进一步推动了
卡拉胶原料的人工养殖事业的蓬勃开展，其产值占世界海藻
养殖首位。
卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝结融化成溶液
，溶液放冷时，又形成凝胶。卡拉胶的水溶性很好，在70℃
开始溶解，80℃则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期
放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。
卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。
它作为胶凝剂、增稠剂或悬浮剂，可用来稳定乳液，控制脱
液收缩、赋形、胶结和分散；卡拉胶还可用于生产巧克力牛
奶、浓缩淡牛奶、牛奶布丁、婴儿食品、冰淇淋、天然和人
造奶油、酸牛奶、加工干酪和干酪、餐后水凝胶点心、低热
量果子冻、鱼凝胶、调味品、西红柿调料、玩赏动物食品、
肉食品、牙膏、洗洁剂、雪花膏、药用悬浮液、磨擦剂悬浮
液、农药悬浮液、硫酸钡分散液、颜料分散液和空气清新凝
胶。卡拉胶可也用于生产牛奶和方便食品、制药、化妆品、
家用品、金属制造和涂料,卡拉胶在啤酒、果酒生产工艺中
作为使酒澄清的助剂.

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