芝麻属于胡麻科一年生草本植物，是已知最古老的油料作物之一，因为它的含油量高而有油料作物“皇后”的美誉[1]。芝麻在我国有很悠久的种植史，在大豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽中，它属于小品种油料作物中的大品种[2]。芝麻不仅有极高的营养价值和广阔的消费群体，而且它的用途十分广泛，是我国很多传统食品不可缺少的材料。但是一直以来，我国国内的芝麻有80%是用于制油，而制油后的芝麻饼和蛋白渣都是作饲料或者肥料使用，这对营养丰富的芝麻来讲，无疑是一种浪费。此外，由于我国芝麻加工场规模小、技术装备落后、加工产品单一且增值率低的情况一直得不到改善，对于我国芝麻种植的优势来讲，非常不利。  水代法是制作芝麻油方法中的一种，用水代法加工制取的芝麻油称为小磨香油或称为小磨麻油，是一种深受人们喜爱的食用油。水代法是我国劳动人民在长期实践中发明的一种制油方法，小磨香油以其独特的风味受到广大消费者的好评，但水代法在原料的综合利用方面有很大欠缺。需要优化改进其生产工艺。 1. 芝麻的基本情况  芝麻
（sesamum indicum），又称胡麻、油麻、脂麻，既可食用，又可作为油料。芝麻在中国具有悠久的历史，其种植面积和消费量都是其他国家不能比的。以下是对芝麻情况的一些介绍。 1.1  芝麻的生产概况  芝麻是优良品质的油料作物，种子含油量在53%左右，最高可达59%以上，但单产较低，又不便于机械化耕作，生产徘徊不前。印度、中国、苏丹、缅甸是世界四大主要产芝麻的国家，四国芝麻的总产量约占全部的2／3，其中中国的芝麻单产水平比较高，因而总产量和所占比重也比较大[3,4]。 1.2  芝麻的分类  我国芝麻的品种很多，大约有1400多种，按种皮的色泽可分为4种。第一种是白芝麻，种皮比较薄,含油率比较高。含油率平均为54.6%,但油味和药用价值不如黑芝麻。
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