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　　haccp体系是hazard analysis critical control point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。haccp体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
适用范围：
　　haccp是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到***小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。haccp包括7个原理：
　　①进行危害分析;
　　②确定关键控制点;
　　③确定各关键控制点关键限值;
　　④建立各关键控制点的监控程序;
　　⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
　　⑥建立证明haccp系统有效运行的验证程序;
　　⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

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