鲜核桃仁是食疗佳品。单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有养气、填精、止咳平喘、通便等良好功效。鲜核桃仁的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治腰痛、萎、健忘、耳鸣、尿频等症。鲜核桃仁与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、大便溏泻、五更泻等病症。鲜核桃仁与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃鲜核桃仁与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。
西芹百合炒鲜核桃仁：先将鲜核桃仁洗净，百合去除根蒂剥开成片状洗净，西芹剥开削皮去筋，胡萝卜切成刀花，待用。净锅放入少许水煮开、将准备好的西芹、百合、刀花和鲜核桃仁飞水出锅，控干水份。另起炒锅放入少许油，放入飞过水的西芹、百合、刀花、鲜核桃仁翻炒一会，加入少许水、再加入少许盐、蘑菇粉、糖，调好味，翻炒一会、勾少许薄芡汁，滴入几滴芝麻油出锅装盘即可。
鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低。数据显示，每100克干核桃的脂肪含量接近60%，而鲜核桃仁的脂肪含量只有29.9%，这对于怕发胖而不敢多吃核桃的人来说无疑是件好事。中医认为，鲜核桃仁能助阳、补肺敛肺、润肠通便。现代医学研究认为，核桃中的卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防治功效。鲜核桃仁由于含有的维生素e更加丰富，所以延缓衰老的功效更强一些，这个季节，不妨多尝一尝。

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