个人酿酒-已经回到新的手工时代
春夏之交家庭酿酒设备，大约是4月中下旬至5月初，青梅上市，要即时采购最新鲜的青梅。前后十天半月，如花一般闪过，一旦错过，只能等来年。至于那酿完酒有点皱巴巴的梅子呢，也是宝贝，可取出来，切开去核，只要果肉和果皮，加点糖在锅里慢火熬煮，边煮边搅拌，很快它便黏稠起来，变成了酸梅酱山东酿酒设备，马上装瓶放入冰箱。这种酸梅酱可以蒸鱼、蒸排骨、抹面包、醮烧鹅，真是一滴都没有浪费。
导致酒醅变酸的原因有哪些呢？
1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏 免蒸酿酒设备，延长时间太长（特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制酿酒设备，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床）
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。
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