中性含乳饮料及植物蛋白饮料用卡拉胶
1.产品特点
本产品使用海洋植物红藻中提取的天然多糖物质卡拉胶为主要原料，可与其他胶体复配及乳化剂复配后应用于中性含乳饮料和植物蛋白饮料中，能有效提高中性含乳饮料及植物蛋白饮料中蛋白质的稳定性，与蛋白质结合反应形成良好的稳定悬浮骨架体系，延长产品货架期，提高及改善口感，具有良好的蛋白反应性，良好的口感，良好的风味释放功能。
2.推荐产品
blk8120，blk6120，bli2200，bln8400等
适用产品：中性含乳饮料、植物蛋白饮料、植物淀粉饮料、杂粮饮料等
3.推荐用量
0.01% - 0.03%
4..参考工艺
1）稳定剂与白糖混匀后，投入到85℃热水中，高速剪切5min。
2）全脂奶粉用55-60℃温水搅拌溶解，水合30min。
3）稳定剂液与奶液混合，搅拌10min。
4）加入色素、香精等辅料，定容。
5）均质：65℃，20mpa。
6）杀菌：uht处理141℃，4s无菌灌装；或121℃，20min杀菌。
7）检测入库
6.注意事项
1）配料用水为软化去离子水。
2）稳定剂溶解过程中放置结团，应先与白糖进行干拌均匀后再投料。
3）食用色素等辅料须用软化水水化后再进行调配。

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李彦涛
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