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凉皮-制作方法在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(ps：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)然后就是所得面糊啦，
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岐山擀面皮 岐山县制作的zuijia。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，zui后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
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酸辣凉皮儿食材：高筋面粉、清水、香油、油炸花生米、辣椒油、麻酱、醋、糖、蒜蓉、生抽做法： 面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟，再揉至更光滑。取大盆一个，接适量清水，将面团放入水中，进行洗面。当水变成白色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，然后重复之前洗面的动作，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次，粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右。静置好的粉浆锅慢慢倾斜，将上层的清水慢慢倒出，剩下白色的粉浆。
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无明矾土豆粉是选择优质土豆面深加工后，配备营养丰富的精品菜，并运用专用配料，以高汤为主烩制而成，其风味独特、香chun诱人、滑润爽口、柔软筋颤。不过，吃土豆粉zui后要的一点就是要配上辣椒吃，色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言，那味道才算正。豆粉是选择优质土豆面深加工后，配备营养丰富的精品菜，并运用专用配料，以高汤为主烩制而成，其风味独特、香chun诱人、滑润爽口、柔软筋颤。不过，吃土豆粉zui后要的一点就是要配上辣椒吃，色泽鲜亮，香辣可口，只是一闻，就会让人真流口水，吃上一口，更是妙不可言，那味道才算正。

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