自1994 年以来我们进行了蚱蝉食品和黄粉虫食品生产的中试，市场较乐观。一年中售出各种食用昆虫约8000 千克，经市场调查约有82 ％的消费者敢于直接食用原形昆虫食品，约有25 ％的消费者愿意购买小包装昆虫食品，约有6 ％一8 ％的消费者对昆虫食品特别有兴趣。经3 年市场调查及试销，到1997 年12 月底为止，西安市昆虫食品自发消费能力可达到每年食用“蝉猴”4500千克以上，饭店用黄粉虫约在5000 千克以上，餐桌上用昆虫以每年1 .5 倍的速度增长。但各消费单位购买食用昆虫原料的途径较杂，而且部注意卫生条件，也不做任何清理排杂处理，随意加工就上餐桌，食用者无法鉴别其质量，食用很不卫生。这种现象亟待解决。目前，解决的惟一办法就是要有合法的能够批量生产安全卫生昆虫食品的加工厂，将符合国家卫生标准的正式产品推向市场。否则市场自发性的不卫生的昆虫食品不仅危害人体健康，破坏了昆虫食品在消费者中的印象，而且还会限制昆虫食品的规模化、商品化生产和产业化进程

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何敬周
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