大家有没有读过汪曾祺写的：菊花开的时候，家乡有的无一例外都是那种青壳白肚、黄毛金钩的青蟹，壳在水里闪着青幽幽的光，放在桌上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。光是听着，小编都已经流口水了。西安蟹都汇大闸蟹的小编给大家介绍一下大闸蟹。
  真正的大闸蟹又叫河蟹、中华绒螯蟹。
  据说捕蟹的人，在港湾间，会用闸来捕蟹，闸以竹编成，夜来关闸，在小船上，会用灯火吸引蟹爬来，蟹被灯光所诱，爬上竹闸，捕蟹人在闸轻易就能把蟹抓住。这就是闸蟹名字的由来。
蟹膏只有公螃蟹才有：
  大闸蟹分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺，这是雄性的副性腺。
  雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
蟹黄是母螃蟹才有：
  母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺，蟹黄是雌性的卵巢。
  我们吃到的蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞 ，不过也可能吃下部分内脏。这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色恰好代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
  经常吃大闸蟹的朋友们一定对阳澄湖大闸蟹都非常了解。阳澄湖大闸蟹作为驰名中外的中国名产，其味道鲜美就不用多说，西安阳澄湖大闸蟹订购，以其青背、白肚、金爪、黄毛，十肢矫健，黄满肉厚受到广大爱蟹族的朋友们的青睐。
  近年来，随着大闸蟹消费市场的火爆，正宗阳澄湖大闸蟹的价格一直居高不下，正是由于利益的驱使，引来众多仿冒的“山寨”货，这些蟹贩子，打着阳澄湖大闸蟹的旗号，实际上售卖的大闸蟹却并非产自阳澄湖或者是过水蟹。所以购买阳澄湖大闸蟹一定要选择正规的大闸蟹经销商，不能为了贪图便宜，而买到了假蟹。 小编提醒您，在购买大闸蟹之前，应对销售大闸蟹的企业资质进行深入的了解，在挑蟹的过程中：*一、要看大闸蟹的饱满度，阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感；第二、要看蟹背的颜色，阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中有红色；第三、阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚皮呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污；第四、阳澄湖大闸蟹爪尖上呈金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。第五、阳澄湖大闸蟹蟹螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。

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西安市碑林区蟹都汇水产商行
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