鸡全蛋粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成的干蛋产品。鸡全蛋粉营养丰富,热值高,且是全价蛋白质，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品。其营养成份与人体需要相宜,所以誉为人类最理想的滋补品。性质基本同于蛋黄粉，而蛋白质含量更高，含有丰富的磷脂，且有很好的乳化性、着色性、热变性、凝胶性、起泡性。
   1、感官指标
    鸡全蛋粉粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡全蛋粉的固有气味，无异味和杂质。
   2、卫生指标
 项目
检验指标
细菌总数，个/克
≤5000
大肠菌群，个/100克
≤30
致病菌（沙门氏菌）
不得检出
3、理化指标
项目
检验指标
水分（%）
≤4.0
脂肪（氯仿法）(%)
≥42
蛋白质(%)
≥45
游离脂肪酸(%)
≤4.0
汞(mg/kg)
≤0.03
4、适用范围
   鸡全蛋粉是烘烙制品、面类制品、调味制品、冷饮制品、固体饮料、休闲食品、肉类制品、糖果、膨化食品、干调品、高档饲料等产品的理想原料、辅料或添加剂，较鸡蛋有着更为突出的优越性。
鸡蛋制品可以通过加水的方法溶解还原成鸡蛋液使用：全蛋粉——1：3.25(水)，还原相当于5公斤鲜鸡蛋的蛋液。蛋黄粉——1：1.25（水），还原相当于8公斤鲜鸡蛋的蛋黄液。蛋白粉——1：8（水），还原相当于17-18公斤鲜鸡蛋的蛋清液。蛋白片——1：6.5（水），还原相当于15-16公斤，鲜鸡蛋的蛋清液。
溶解方法：建议先将等量的鸡蛋制品和水混合并搅拌至出现均质体，然后再一边搅拌一边将剩余的水慢慢加入。等待5-10分钟再使用。

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