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西餐培训应该注意什么?如何制作清汤:通常在吊制清汤 c onsonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀；放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中；然后加入温和的上汤（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤），并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。煮时用木匙（或木棒）搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉（牛晶粉），这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶（ b eef tea），因为此汤的色泽与茶色很相似。西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐。
学习吃西餐的讲究
西方国家都喜欢鸡胸脯肉，他们认为鸡胸脯肉是zui好的。西餐学校教你吃鸡腿时要先用刀将骨头和肉分离，不要用手拿着放入嘴里吃。吃鱼的时候鱼的上半吃完不要将鱼翻转过来，要吃完鱼的上半以后用刀叉一起将鱼骨拿掉后再吃下层鱼肉，在吃下层里也要切成一块吃一块，鱼要切成小块的，或一次将肉都切成块也可以。喝咖啡同时可以加一点牛奶或糖，添加以后要用小勺轻轻的搅拌均匀，将小勺放在咖啡底下的垫碟之上。喝时应右手拿着咖啡杯的杯把，左手稳稳的端着垫碟，直接用嘴放到咖啡杯的边缘喝，不能用小勺一小勺一小勺的将咖啡放到勺里再喝。再吃水果时，不要拿着水果咬，要先用水果刀把水果切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着慢慢的放到嘴里。
西餐的就餐礼仪。
入座方式是从左侧入座zui为得体。在椅子被拉开餐桌以后，身体站在要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子帮你推到合适的位置的，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。在位置上时，身体要保持端正，手肘不能放在桌面上面，也不可以跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
法式菜式的主要特点是：选料非常的广泛，，比如蜗牛、鹅肝就是法式菜肴中的zui具特色的菜品，经过精细的加工，考究的烹调，味道根据口示有浓有淡，花样品种敏多；法国菜还比较喜欢吃一些半熟或生的食物，如牛排、羊腿等都会有五分熟鲜嫩为特点，海鲜的蚝也可会生吃，烧野鸭一般以六成熟入口；法式菜肴zui重视调味了，调味品种类多种多样。有时会用各种酒来调味，什么样的菜选用什么酒都会在西餐培训中有严格的规定，例如清汤用葡萄酒，海匉品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
西餐厅西方文化的运用。 在西餐厅里不但把西方的雕塑运用到了餐厅的装饰上还把西方工艺文化运用到了餐厅的用品当中。其实你到一家西餐厅里用餐，不但为了享受西餐厅里的美食，一些用心良苦的餐厅老板，会把西方的文化融入到餐厅的每一件事物上，细如一个小小的餐具都有着他浓浓的西方文化内含在里边。比如说用银制成的仿古烛台和餐具，用瓷做成各色装饰挂盘等，都能深深的体会到西方的古文化，装饰浓烈的家具放在包间里可以增加西文化的感觉，如果放在特定的区域里，也可以当做是一个西方文化展示，装饰和运用功能都可以完美的结合。

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