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　　为菊科植物白术的根茎。霜降至立冬采挖，出售鲜白术，除去茎叶和泥土，烘干或晒干，再除去须根即可。烘干者称\'烘术\';晒干者称\'生晒术\'，亦称\'冬术\'。
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白术的基本介绍白术为菊科植物白术的根茎。白术多年生草本，生于山坡、林缘及灌丛中，分布于长江流域。现全国各地多栽培，以浙江为最。10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去茎秆，将根茎烘干，亦可晒干。
白术根茎呈不规则肥厚团块，长3至13厘米，直径1.5至7厘米。表面灰黄色或灰棕色，具瘤状突起及断续的纵皱纹和沟纹，并有须痕，顶端有残留茎基和根芽。质坚硬，不易折断，白术种植条件管理，断面不平坦，山西白术，黄白色至淡棕色，有棕色油点状油室散在，烘干者断面角质样，色较深，有裂隙，气清香，味甘，微辛，收购鲜白术，嚼之略带粘性。以个大，质坚实，断面贡白色，香气浓者为佳。
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