南极磷虾是地球已知的蛋白质含量最高的生物之一，是一种含有高蛋白和多种人类需要的营养物质的海产品。新鲜磷虾蛋白质的含量达16%,干磷虾则高达65%,是其他动物的2-3倍。营养学专家肯定南极磷虾是目前发现的营养最为丰富的动物性蛋白源。人体所必需的8种氨基酸南极磷虾都有，而且8种氨基酸合起来占蛋白质含量的41.04％，如果加上精氨酸和组氨酸2种人体半必需的氨基酸，则占蛋白质含量的一半以上。
南极磷虾的脂肪酸含量为2.11％，属中脂类型，比对虾高，主要是不饱和脂肪酸含量相当高，占70.36％，饱和脂肪酸含量较低，前者是后者的2.4倍。在不饱和脂肪酸中合人体必需脂肪酸的亚油酸占4.02％，比对虾油要高。南极磷虾中含有各种营养的金属元素，分析结果，磷虾的全虾中灰分含量为3.37％，虾肉中为2.36％，比对虾高。
南极磷虾资源不仅是一个巨大的蛋白资源，它在食品、药物资源、工业资源和新的生物技术等领域具有更广阔的前景。磷虾体内的酶特别活跃，能提取生物药物。南极磷虾对于心脑血管病、高血压具有很好的疗效。此外，在磷虾体内发现了各种各样的有用化学物质，有几种经研究被认为具有巨大的商业开发的价值。
南极磷虾壳含有丰富的甲壳素，甲壳素（甲壳多糖）被越来越多的专家称为人体生命五大要素----蛋白质、脂肪、糖、维生素和微量元素之外的人体生命第六要素。并已被广泛应用于食品、制药、医疗、化工、农业、纺织工业等行业。甲壳素被证实是许多生物增强免疫系统的刺激物，而磷虾是甲壳质的来源之一。

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