鸳鸯锅作为火锅锅底的 一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。鸳鸯锅随着鸳鸯锅的广泛推广，现在已发展成可分割更多，品尝更多口味的三分、四分锅。
鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤……  等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地。
花椒，能压腥增香，而且有散寒除湿、理气顺食、增加食欲的作用；干辣椒可以增进食欲、促进血液循环；生姜和葱能发汗解表、驱风散寒；大蒜不仅可以杀菌解毒、防治感冒，而且可以降低血清胆固醇水平、预防高脂血症；香菜中β - 胡萝卜素、维生素 b1 和 b2 、维生素 c 以及钙、磷、铁、镁等矿物质含量都很高 , 能有效改善食欲不振、消化不良；香油（即麻油）可以减辣、润肠；豆豉和生姜能发汗解表、驱风散寒。
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