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鉴别栗子的方法：凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明，带有光泽的，品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏果实感到坚实的，一般果肉较丰满；若感到空软，表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。如条件许可，将栗子浸在水中，凡下沉者，比较新鲜；若上浮或半浮的，则已干瘪或被虫蛀。留意旁边的生栗子，注意观察商贩身边还没下锅的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，则说明这个栗子有点老，不建议购买。如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。另外，还有一个小窍门就是，一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜。
带壳贮藏法 选阴凉通风的室内，也可在排水良好、阴凉的露地堆放带壳板栗。堆的大小以宽1至2米，高不超过1米为宜。要经常检查温湿度，如发现堆内发热或干燥，可泼水降温补湿。在堆上覆盖稻草或高粱秆以防冻和防晒，堆下zui好预先铺上10厘米厚的沙子。此法可贮到翌年3至4月份，新鲜度好，腐烂少，但发芽的栗果较多。  （3）干贮法 将成熟栗果浸于盛满清水的桶内，除去上浮的栗果，浸没3至5天，捞出放入竹篮中，挂在阴凉通风处，让其自然风干20至30天后，然后装入洁净的坛中，放至七八成满，每月翻动一次，可贮到春节，好果率在95%以上。  
板栗加工的新方法：修整护色去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用百分之1的盐s酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入百分之0.02至0.04的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。预煮磨浆  将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。调配每50公斤板栗浆加糖20至25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至摄氏度103,或以经验法判断，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热，准备压片。
北方窖贮板栗 小雪前，在地势较高，排水良好的背阴地，挖宽1－1．5米，深1米的地窖，长度依栗果的数量而定，窖底铺砂5－10厘米厚，与栗果混和或交互层放，厚度与堆藏同。在堆至距地面10－15厘米时，用砂填平，其上加土成屋脊状。天冷时用草覆盖。在填放时，中间插一反扎紧的稻草作通气用。当堆呈长条状时，可每隔1米设一个草反。填土后，草把应露在外面。南方堆藏板栗 即在阴凉的室内地面上，铺一层玉米秸或稻草，然后铺约5－6厘米厚的砂，在砂上堆放栗果。用1份栗2份砂混合堆放，或砂和栗交互层放，每层约3－6厘米。z后覆砂3－7厘米，上面用稻草覆盖，高度总黄约1米。

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