速冻调理类肉制品解决方案
1.       产品特点：本产品是由卡拉胶与具有协同作用的天然胶体复配而成，具有高强度，低粘度，分散性能优良，溶解温度低，价格适中等特点，这些特点使卡拉胶更容易与肉蛋白结合，有效提高肉制品的保水能力，增加弹性，提高嫩度，改善肉制品口感，减少解冻汁液损失，增强口味释放，减少油炸、烧烤、煎炙、蒸煮等的损失，可提高3%~6%的出品率。
2.       推荐产品：blf2002
适用产品：速冻调理类产品（鸡排、鸡柳、腿排等）
3.       参考用量：0.3%-0.5%
4.       参考配方：
类别
名称
单位
重量
主料
原料肉
kg
100
辅料
冰水
kg
40
食盐
kg
1.6
白砂糖
kg
0.6
复合磷酸盐
kg
0.3
色拉油
kg
1
油溶性辣椒红色素
kg
0.05
blf2002
kg
0.5
味精
kg
0.3
i+g
kg
0.03
白胡椒粉
kg
0.16
淀粉
kg
5
鸡肉香精
kg
0.5
辣椒粉
kg
1.5
5.       参考工艺：
原料肉→解冻→修割→滚揉、腌制→插签→速冻→包装入库
1)        解冻：将鸡小胸肉拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，在14～16℃的解冻室中解冻，解冻至中心温度达到-2～2℃即可。
2)        修割：去除解冻后的鸡小胸肉中的毛发、异物、血污等。修割间环境温度要求在12℃以下。修整后的原料应及时使用，滞留时间不得超过6小时。
3)        滚揉：首先将腌制料、blf2002、玉米淀粉、水加入滚揉机混合均匀。再将鸡小胸肉放入滚揉机，真空滚揉15-30分钟，滚揉运行时真空度控制在-0.08±0.095mpa。顺时针旋转10min，暂停5min，之后逆时针旋转10min，暂停5min，依此类推。出罐温度控制在8～12℃。滚揉结束后，将辣椒红色素溶于色拉油中，倒入滚揉机继续滚揉3分钟，料液着色均匀后再进行腌制。
4)        静腌：在0℃-6℃的环境下，静止腌制8-10小时，以便鸡小胸的肌纤维充分吸收腌制液，保证鸡小胸入味、着色更充分。
5)        插签：将腌制好的鸡小胸用15cm长的方形竹签串起来，平放在平板上，鸡小胸之间要留有一定的空隙，防止速冻时粘连在一起。
6)        速冻：将插签并平放好的产品（注意不要挤压和重叠）放进速冻机中速冻，速冻机的温度设置为-35℃，速冻时间为30±10分钟。速冻后产品的中心温度在-8℃以下。
7)        包装入库：将产品按规格放入包装袋中，用封口机封口，打印生产日期，包装后需及时送入-18℃冷库中储藏，在外滞留时间不得超过30分钟。
6.       注意事项：
1)         在腌制液的配制过程中，要保证blf2002分散均匀，不能结团；
2)         磷酸盐要用温水充分溶解好后再加入滚揉机中滚揉；
3)         排放鸡小胸时需避免挤压和重叠。
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上海北连生物科技有限公司始建于1996年，公司座落在上海奉贤区，主厂区占地50000多平方米，建筑面积30000多平方米，职工280人，公司拥有省级研发技术中心一个，其中工程师36人，大专及同等以上学历占67%。公司通过吸引国内外先进的技术与自主研发相结合，不断新。主要生产卡拉胶、魔芋胶及各类食品增稠剂等。多项产品获得国家发时、使用新型专利。公司拥有先进的制造设备和完善的检测手段。
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以人为本的经营理念
我们置员工的安全和身体健康为企业至高利益，竭尽所能保障员工的身体健康和安全，共享企业发展成果。
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以客户为上帝的销售理念
我们坚信客户就是上帝，我们会为客户提供最热情的服务，最优质的产品，最优惠的价格，最完善的售后服务。对于客户的咨询与抱怨做到耐心的倾听，快速反应，解决到位。让我们的客户放心的使用我们的所有产品。
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以质量为根本的生产理念
质量是企业的立足之本，以质量为根本的生产理念是生产理念是企业名称所有员工的工作理念，确保不让一台有缺陷的设备流入市场，不让一台不完善的设备流入客户手中，最大限度的提高 产品的合格率。
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以速度为中心的售后服务理念
公司售后部门在接到客户发来质量问题单之后，以最快的速度赶往客户产品现场，以最快的速度为客户排除故障，保障客户设备的正常运行。
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企业fda认证证书
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企业sgs认证证书
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企业出口食品生产企业备案认证证书
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企业食品添加剂协会常务理事单位认证证书

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李彦涛
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