孙保国教授是我国食品添加剂方面的著名专家，他在食品添加剂行业研究数十年，公开许多学术难题，出版著作8部，发表论文100余篇，对我国的食品安全和食品加工行业做出了很多的贡献。
在前不久的“食品与健康”论坛上，孙保国教授对食品添加剂做出了自己的解释，他说，食品添加剂都是无毒的，有毒有害的物质是不会作为食品添加剂所使用的，不过，这里的无毒是相对的，他举例说，人人都知道食盐没有毒，可如果一次吃上半碗，嗓子会哑，胃也要出毛病;卤水点豆腐流传了2000多年，没吃出过问题，但直接端着卤水喝下去，只怕马上会没命。
孙保国还表示，食品添加剂和食品的味道、色泽都是密不可分的，如果没有食品添加剂，就没有了很多美味的食品。他说，很多人甚至连食品添加剂是什么都没有搞清楚就一位地对食品添加剂产生恐惧，其实，我们生活中炒菜用的味精、鸡精，甚至油盐酱醋都含有食品添加剂，这些食品添加剂在食品当中，是为了改善食品的色泽和口味，同时也是为了防腐，所以才添加食品添加剂。
孙保国说，对于食品添加剂的食品，首先要看是否有必要使用，如果有必要使用就尽量少用，如果可以不用就尽量不用，其次是要使用符合标准的食品添加剂，必须符合卫生部《食品添加剂使用标准》的规定。
其实，从三聚氰胺开始人们对于食品添加剂就产生了很差的印象，认为食品添加剂是有害的有毒的，其实并不是这样的，因为三聚氰胺、苏丹红等这些物质都只是涂料添加剂或者塑料添加剂，而不是食品添加剂，而是不法分子为了利益而非法添加在食品当中的，所以，人们容易把添加剂和食品添加剂混为一谈，这也是科学普及不到位的原因，需要加强科普宣传，而孙保国教授的《躲不开的食品添加剂》是十分值得学习的一本书。
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