在重庆，好吃的有很多，最爱还是鱼，火锅鱼深受大家的喜爱，那您知道火锅鱼怎么制作吗？那火锅鱼与冷锅鱼哟什么区别呢？重庆神寿鱼全鱼宴近年来公司在注重企业文化建设的同时，更是引进的现代餐饮连锁企业管理模式，遵循科学化的管理、标准化的流程为导向，迅速发展成为中国极具投资价值的特色火锅连锁品牌。并以投入少、收益快、风险小、回报高为管理理念，为客户提供科学的投资指导服务、最完善的开店支持、最规范的营运指导服务。下面神寿鱼就为您解说火锅鱼与冷锅鱼的区别：
1.火锅鱼
原料：鲜活花鲢2千克。
调料：a料（麻椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克），b料（郫县豆瓣酱180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克），c料（火锅底料200克，豆豉末25克，鸡精、味精、白酒各12克，盐5克，湿淀粉10克），盐15克，白酒20克，生粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。
制作方法：
（1）将鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，用刀批片成约2厘米厚的瓦块片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。
（2）锅置火上，倒入油烧至六成热，先下a料炸香，紧接着下b料炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下c料，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。
干油碟：（辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小葱花、香菜末各5克）用原火锅汤调味。
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