中文名称: 丙酮酸
英文名称: pyruvic acid
cas号: 127-17-3
分子式: c3h4o3
分子量: 88.06
einecs号: 204-824-3
食用香料（增香剂）。gb 2760--1996规定为允许使用的食品用香料。
化学性质  无色至琥珀色粘稠液体，呈醋酸似香气和愉．陕酸味，带有辣的微甜味。熔点12～14℃，沸点164℃(分解)，闪点82℃。相对密度(d415)1.267。
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