电水壶采用的是蒸气智能感应控温，具有水沸腾后自动断电、防干烧断电的功能。随着生活的需要，现在的电水壶也正在向多功能方向发展，如防漏、防烫、锁水等。电水壶具有加热速度快，保温效果好，过滤功能强，式样多等优点。按结构分为直插式和旋转式。直插式就是壶体与底座不能旋转，用发热管直接加热;旋转式是壶体与底座可以360度旋转，用发热盘加热。市场上的大多数产品为旋转式。
为了保证温控元件失灵时电热水壶的安全，出现了使用ptc加热元件的电热水壶。
电热水壶的工作原理为:利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的故断电后水壶不会自动再加热。
使用ptc加热元件代替发热管，可以有效防止因为干烧而出现的着火危险。ptc加热元件的干烧温度可以设定在150℃~250℃之间的任何温度，当温度到达设定的温度后，ptc元件的电阻迅速增加，加热功率急剧下降，使其温度保持在设定温度而不会继续上升。ptc加热元件的自动控制温度性能是绝j对可靠的，它靠的是ptc本体内的电阻变化而控制温度，而不是依靠任何触点控制。所以很多高档的电热水壶采用了ptc加热元件。但是，由于很多电热水壶设计人员还不xi惯使用ptc加热元件，加上ptc的价格相对较高，体积相对较大，使其应用受到限制。
温度保险丝又叫热熔断器，它是一种安全过热保护元器件。一般安装在易发热电器产品中，当电器发生过热故障，温度超过异常温度时，温度保险丝便会自动熔断，切断电源，防止电器引起火灾。温度保险丝正常情况下，在电路上只作为一条电源的通路，在使用过程中如果不超出它的额定值，将不会被熔断，对电路不产生任何影响。只有电器产品在发生故障或产生温度异常时，才会被熔断从而切断电源电路。这一点和电流熔断器（电流保险丝）是不同的，电流熔断器是因电路中超过额定电流时产生的热量而熔断的。
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