液氮速冻设备国外已有20年的应用历史，占有极高的市场覆盖率，大量使用于调理、预制食品、水产品、禽肉类制品、乳制品、冰淇淋和某些无法以流态化方式冻结的蔬菜水果，如整棵玉米、胡萝卜、芒果等的加工，而且不仅可用于食品的冷却、速冻、醒发等工序，并已发展到用于蒸煮、焙烤等领域。但由于其较高的技术含量，国内一直未能研制，只有少数企业高价从国外进口。
影响食品速冻的因素
    当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。食品中含有两种水分，一种自由水，其冰结晶生成阶段在0至-5度，一种胶体结合水，其附着于食品分子表面，在冻品-18度时，结晶率在95%以上。此外，冰结晶后的低温环境下贮存食品抑制微生物活动和繁殖，达到长期贮藏保鲜的目的（果蔬抑制呼吸热）。
    大经济时代让人们的生活节奏变得日益加快，随着品消费的持续增长，传统的速冻食品现今已经逐渐变得丰富起来，并且得到了迅速发展。据资料显示截至2012年，我国具有生产速冻食品能力的企业200多家，品种达300多个，年产量达l 000万t，仅速陈蔬菜的出口量就为50万t，速冻方便食品的出口量已稆过意大利，跃居全球one位。尽管如此我国速冻食品的数量和品种还是不能满足市场的需求，但是消费者选购速冻食品的观念已经由原来解决温饱转变为口味、营养与品质，这就意味着加工技术必须革新，只有加工技术的提高才能促进高品质食品的发展，换言之，我国的速冻食品工业发展趋势必将想着超低温冻结方向发展，也就是所谓的液氮速冻设备。而在加速发展的速冻设备中，一家由专业团队打造的液氮速冻机研发生产制造商极速制冷在业界引起诸多业内人士的密切关注。
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