所有五谷杂粮中，燕麦的营养及健康价值堪称一绝。其中含有丰富水溶性纤维，可减缓胃部排空食物速度，延后葡萄糖吸收，具有延缓饭后血糖上升效果，有助于糖尿bing患者的血糖控制。此外，亦有研究发现，低温烘焙燕麦可降低血中胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇含量，进而降低罹患心血管疾bing之风险。现在我们很多人都是开始讲究健康的饮食的，而健康的饮食就是我们能在饮食中多多的吃健康的食物，燕麦不知道从什么时候开始进入到我们的生活中了，而你会发现其实生活中燕麦的种类是很多的，所以我们下面就给大家说说各种燕麦的营养价值吧。
营养好的是原汁原味的燕麦粒，口感也好。把生燕麦先用冷水泡上30分钟，再和米饭一起煮，煮出来的饭很有嚼头。而且，燕麦饭需要更长的消化时间，引起血糖上升的速度很慢，非常适合糖尿bing患者和其他饮食需要控制热量的人吃。
人们喜爱的是“免煮”燕麦片，其实是“需要高温冲泡”。这些燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序以后，打碎成小片。这样用开水冲泡顶多三五分钟也能吃了，很适合快节奏的现代人。这种燕麦片成分大多是纯燕麦，但经过加工后，其营养成分、特别是可溶性膳食纤维会损失一些。通常，煮的燕麦片营养比冲的要好，其中需要煮较长时间的五谷杂粮燕麦粒好。现在超市里最多的是速溶的所谓“营养麦片”，其实它根本不能算作“燕麦家族”成员。因为其中燕麦成分很少，糖分、奶精等添加剂却很多，不仅增加了额外热量，还不利于健康，好少吃。
燕麦除富含纤维素外,还含有大量的多酚化合物及类黄tong,其主要的多酚化合物是阿魏酸及咖啡酸。这两种芳香萜烯化合物具有较强的抗氧化及抗肿liu活性,对s-180肉瘤有强抑制作用。

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