滚动式真空包装机的真空系统、热封原理与双室室真空包装机相同，但滚动式真空盖的打开和闭合无需人工操作，可自动开闭,因此生产效率更高。只要将盛有包装物品的包装袋排放在输送带上，便可自动完成真空包装工作，并自动卸料到流水线传送带或成品箱内。工作原理是，将要包装的物品平铺在传送带上，传动系统工作，向前滚动到真空室下方，然后自动真空室下落，开始抽真空，达到真空度要求后自动进行热合封口，封口完毕有水冷却，冷却完毕，放气，真空室打开上移，传送带向前滚动，将包装好的成品卸料。此时传送带位置正适合摆放要包装的物品，摆放后自动前移，开始真空包装。因为是增加了冷却系统，所有这样包装的封口更平整美观。
滚动式真空包装机操作规程：
滚动真空包机自动运行的停止：
1、 关始开关，机器在完成循环运行后，停止在始动位置。
2、 按急停开关，机器在运行中会马上停止，工作室会升起。
滚动真空包机工作结束的操作：
1、 关闭始动开关，使自动运行停止。
2、 关闭热合开关。
3、 关闭泵启动开关，使真空泵停止运转，同时大气进入到真空管路中。
4、 关掉真空泵和加热棒的水源。
5、 打扫传送带及密封台，另外，打扫工作室周边的密封垫，用于抹布擦试机器，使机器保持良好的卫生。
6、 关掉电源总开关
真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素a和c损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。
真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
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