牛小排，有的地方称带骨腹肉，来自于胸肋部分，由于牛有13根肋骨，所以牛小排一般根据下刀的部位不同分为肩胛牛小排（第2-5根，chuck short rib）和牛小排（第6-8根，short rib）。当然，也有根据肉质情况或者顾客要求分成其他规格的。牛小排有带骨和去骨的两种，带骨牛小排有一个更有名的称呼----牛仔骨。牛小排被广泛用于中餐和日，韩式烤肉店。国产大部分的牛小排都因为油花效果和重量都远不如进口货，因此只能销往非常低端和廉价的餐厅。我们说的可以做成牛排一般指去骨牛小排（short rib boneless），尽管绝大多数餐厅并没有这个品种，但是有一些开发能力强的连锁餐厅已经有非常成熟的产品。至少我在上海的王品里见到过，武汉绿茵阁的菜单也有推荐。不得不感叹中国人（特别是台湾/广东）的小脑是多么的发达，灵感的来源我想大概是美式牛排（american spare ribs,又称眼肉肋排，位于眼肉下方与眼肉紧贴，但瘦肉比胸口多，一般选择6～10肋，或者7-11肋，肉质偏嫩）。关于胸腹部分和牛小排的故事不少，但是大多数都是围绕着日式烤肉进行着。。。 肩胛去骨牛小排（2-5rib） 带骨牛小排（6-8rib） 去骨牛小排（6-8rib