把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，高压锅梅菜扣肉，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，脆皮扣肉，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，扣肉，取出扣在盘子里即可。特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜扣肉，传统的中国菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。扣，很经典的一种客家菜烹饪手法，靠的完全就是柴火在帮忙。爱扣才懂吃。一块肉加一块素菜在器皿上排列好，其间经过所用器皿的一次中转，就成为扣了。本来互不相干的两样食材，梅干扣肉，经此烹饪，竟然可以让彼此味道互渗：你中有我，我中有你。
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