卤猪耳朵生产如何控制菌落总数超标，是否有食品级安全杀菌方法应用于猪耳朵加工解决菌落总数超标问题呢？毋容置疑，欧洲发达国家在猪耳朵加工杀菌这块走在世界前列，早已有成熟的做法。诺福承载着中华文明发扬的重大任务，从比利时国家引进了这种食品级安全的杀菌方法，适合于卤猪耳朵加工，保障猪耳朵菌落总数合格。
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、ph、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
猪耳朵菌落总数超标国内有不少报道，说明猪耳朵加工企业生产规范性及防护措施不够，换另一种说法就是，猪耳朵加工的微生物难以控制。猪耳朵加工属于肉制品食品范围，有严格的菌落总数及大肠菌群等微生物指标。菌落总数超标意味着食品产品卫生质量不合格，或出现了严重的食品质量“事故”，若是猪耳朵肉制品则不能够安全食用、不能再销售。
猪耳朵肉制品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
诺福从欧洲国家引进了好用的猪耳朵肉制品加工安全杀菌，超强防护猪耳朵菌落总数超标及其它微生物超标，钟工总结了一套猪耳朵加工杀菌技术微生物解决方案：
1）“冷杀菌技术”首次被披露具有强效的肉制品杀菌效果，为猪耳朵加工微生物预防好帮手；
2）食品级安全杀菌，欧盟食品安全认证，国内权威机构卫生安全评价；
3）产品使用时，无色无气味，完全溶于水，浸泡猪耳朵杀菌独yi无二；
4）不受温度、ph的影响，在94℃仍然起作用；
5）杀菌的同时还能保持长时间的抑菌功效，集保鲜防腐于一体；
用过之后，千万不要说那么好的杀菌产品！全国服务：钟工

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