产品名称： 纳他霉素 
cas： 7681-93-8 
中文同义词:那他霉素;纳他霉素;游霉素;匹马力星;匹马霉素;纳塔霉素;纳他霉素/匹马力星;匹马菌素(游霉素)
英文名称:pimaricin
分子式: c33h47no13
分子量: 665.73
einecs号:231-683-5
标准： 国标 
天然/合成： 天然
级别： 食品级 
含量： 95% 
外观： 黄色粉状 
包装： 500g/氟化瓶 不可拆分 
成份： 纳他霉素 
理化属性： 近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。 
类别： 天然食品 
行业： 食品 
领域： 防腐剂 
下延产品： 乳酪、月饼、面包糕点、酱卤肉制品类、熏、烤、烧肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类、果蔬汁（浆）、蛋黄酱、沙拉酱、发酵酒。
运用： 可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。 
用法用量： 1.乳酪用具体的应用方法有三种：一是0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面，二是把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟. 三是把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。 2.纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他霉素产品配制成0.02% ～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将 natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于natamycin悬浮液中约2 分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。 3.面包糕点，将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。4.gb 2760—2001(mg/kg)：乳酪、肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/l。
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