条类米制品
       一般由米磨成粉再加工制作而成面条或面线的形状。部分于制作过程已煮熟，所以煮食时以滚水烫熟即可食用。
1、米粉：历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。
2、米线：与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为着名。
3、饵丝：中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。着名的饵丝是腾冲饵丝。
4、金边粉：金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部分。
5、檬粉：檬粉形状与中国的米线相似，但在越南语中是河粉的意思。以捞檬粉较为着名。
6、酹粉（俗写作濑粉）：中国广东地区的食品，经常伴与叉烧和烧鸭等烧味，如：叉烧濑。
7、河粉（或称沙河粉）：源自中国广州沙河，籼米，最着名的为干炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在东南亚相当普遍。
8、粿条（又称粄条或粿仔条）：泰国米制品，与河粉相似。
北方大米：北方粳米
北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的种子，与籼米相比，它粒形短而宽厚，耐压性强，米粒蜡白而有光泽，呈透明或半透明状，粳米，黏性大，饭粒不易散开，冷却后也不易变硬。
粳米的特点，引用百度百科的说法“干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高。由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜。就是直链淀粉低，支链淀粉高，什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，生态米，所以口感特别粘。除了口感外，直链淀粉还有一个特点，镇江米，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的。
所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。
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