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茶多酚的作用：
1． 具有很强的去除有物质的作用。
2． 抗辐射作用。
3． 对癌细胞的抑制作用。
4. 对烟民有好处,可以清洗肺部。茶多酚具有很强的去除物质作用，能力是人工合成bht、bha的4-6倍，是ve的6-7倍，vc的5-10倍，而无合成物的潜在作用；而茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能防止食品、食用油类的变质，并能去除异味。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐，食用同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，保护食品各种营养成份。
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