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鸡丝凉面是地方传统小吃，特色是面条松软，鲜香爽口，面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客。鸡丝凉面的特点是多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
制作窍门
1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。
3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料不要少，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。
鸡丝凉面培训内容：
1、卤水配方
2、鸡丝凉面配方配料
3、辣椒红油制作
4、凉面凉拌配方配料
5、凉面凉拌技巧
特色小吃系列：
1、秦镇米皮(黑米皮 彩色米皮 炒米皮 )全套 2、陕西凉皮全套（五香凉皮 芝麻凉皮 彩色凉皮 炒凉皮）3、陕西酿皮全套　4、宝鸡擀面皮（二胖擀面皮全套 炒擀面皮）5、麻辣烫全套（川味麻辣烫 砂锅麻辣烫）　6 米线全套（砂锅米线 香菇米线  鸡丁米线 ）7、 奇香凉面全套　8、三丝牛筋面全套 9、香辣面全套新乡一绝　10、武汉热干面全套　11、五香辣椒油全套　13、不辣红油全套　14、腊汁肉夹馍（白吉馍）全套 15、成都麻辣粉全套 16、花生牛奶蒜　17重庆酸辣粉全套 18金丝饼 19 东北朝鲜面全套 20 奇香辣椒油（浓香 不辣 清香）21、福建千里香馄饨22、狗不理包子 23、土豆粉全套制作工艺及配方24、砂锅羊肉烩面 25、 米粉26，正宗云南过桥米线27正宗南京鸭血粉丝汤等。

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畅老师
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