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采收之后的蔬菜水果的变化
蔬菜中的春化作用   其意思是当蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠从而发芽或者是抽苔等情况。比如我们***常见的土豆，大蒜等。这样就导致蔬菜中的营养成分不断下降。
水果中的酶参与的呼吸作用
  我们都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下来之后，其仍然会在有氧环境下进行加速水果中的碳水化合物、有机酸、糖苷、鞣质等有机物的分解,从而导致水果中的营养成分不断下降。
餐饮管理对菜品标准的基本要求
要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。
调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。
如何提高就餐员工对饭堂的亲睐
一、首先，饭店企业要不断创新，提供良好品质的产品。        
顾客满意度***直接的反应源是产品质量，质量同时也是保证顾客与企业长久合作的途径。 
二、其次，饭店企业应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。        
据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。 
三、此外还应建立相应的顾客建议机制及进行经常的顾客满意度跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。       
比如某饭店公司要求对于失去的每一个顾客，管理者必须写一份详细报告。

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孙先生
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