成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,四川火锅调料独特
在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选四川火锅-调料
四川火锅-调料
用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、**，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。
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四川火锅兔
老油提取：
老油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
原料：
糍粑海椒2500克，郫县豆瓣250克，豆母子150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各250克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,四川火锅和重庆火锅的区别
落地东莞，向导带我们去吃火锅。一行人在锦城印象火锅酒楼坐满了两张桌子，酒水饮料上来了，毛肚鹅肠酥肉百叶也来了，桌上铜锅红波翻浪，热气裹着钻肠入胃的香味，彼此看了一眼，开烫吧！ 也许是在飞机上没有吃东西，与午饭的间隔有些长了，也许是锦城印象酒楼火锅的味道真的很好吃，这餐饭我觉得不错，吃了很多。不知道东莞的吃货们怎么看待这家火锅店，估计他们能有更好的推荐，但是对于一个没有时间、精力和能力尝遍东莞火锅的外地人，真心觉得这家的火锅不错，是我喜欢的火锅味道；并且觉得在东莞吃火锅硬是比在北京吃来的安逸、巴适。东莞的水土、气候，冬天的温度、湿度和火锅这种吃食实在是太般配了！
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,火锅豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉，装修设施齐备，环境精巧，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,火锅的卤汤中忌加酱油、醋，以免使汤汁发黑发酸；忌中途加水，汤汁要略多备，中间分几次加入，每次不宜太多，以免久而不沸；但不要加水，否则汤汁会淡而无味。 四、避免引起锅绿中毒。用黄铜或紫铜制成的火锅，在一定条件下会氧化产生“铜绿”，成分是碳酸铜、有很强的毒性，因此使用铜火锅时一定要清洗干净，避免中毒。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,火锅品种
近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属四川火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。 如今的火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、**锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃四川火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,火锅卤汤的调制 人们食用火锅是火锅具有诱人的味，而其味来自火锅原汤的调制。它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一个环节。卤汤调制的好坏，关系到火锅的成败。 一、蒙羊府火锅卤汤的调制 二、东来顺火锅原料的调料 三、四川火锅汤卤的调制 一）红汤：是典型的四川火锅基础汤。此汤用途广泛。四川火锅大部分品种均用此汤。其特点是口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回味。配方：鸡卤200克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，生姜100克，大药200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒、醪糟汁、菜油各100克，麻油200克
调制方法：先将炒锅置火上，下油烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制。待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅使用。
成都卤菜凉菜培训班||轰炸大鱿鱼培训班_郫县友爱美味四川火锅加盟四川火锅培训,四川火锅疯狂行为9：
嘴刁只吃大红袍，别的底料都不要。 四川人吃火锅已经吃出一定的境界了，火锅底料只吃一种，是不是大红袍，他们远远的闻闻味道就知道。不是自己喜欢的火锅底料，吃着心里就不舒服。所以四川人吃火锅也是很讲究的。不是大红袍，走人换店。
疯狂行为10：
火锅好吃汤好喝，全部都要喝光光。 在一家新开的火锅店里，顾客不仅把菜都吃光，居然还慢慢的享受的喝起了火锅汤。细问才知道，新开的这家店味道正宗惨了，用的是大红袍的火锅底料，火锅汤喝起来更是巴适。