酱对人体健康越来越引起人们关注。大豆、豆酱和酱油等发酵制品中含有许多生理功能性物质，如蛋白质、消化酶、维生素、亚油酸、皂甙、异黄酮，磷脂、胰蛋酶抑制剂及食物纤维素等等大酱加工设备厂家，这些成份都是原料大豆中的固有的成分，即“原始成分”。除上述成分外，还含有在发酵酿造过程中形成的“二次加工成分”，其中有脂类及褐色色素等备受关注的生理功能性等物质。
发酵豆制品不仅营养丰富 大酱加工设备公司，而且由于微生物作用使其消化性大大提高大酱加工设备，更重要的是它们具有许多独特的生理调节机能。早在《本草纲目》中就有豆豉开胃增食出售大酱加工设备，消食化滞，发汗解表，除烦平喘，驱风散寒，治水土不服，解山岚障气的记载。前苏联切尔诺贝力核电站核泄漏事故后，欧洲放射能污染地区，从日本大量进口豆酱，用于放射物质的除去，更使这类食品受到人们的广泛关注
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