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软欧包盛行的时代，真正面包的爱好者还是会喜爱传统的法式面包，独特的制作方法、美妙的小麦风味、诱人的割口、健康的营养成分都是受法宝爱好者不断追捧的好理由。今日，华南福清面点培训班培养高薪厨师，华南大厨分享：法式藤篮面包的做法！
【食谱分享】
面团材料：
高粉（王后硬红高筋粉）250g/天然酵种50g/即发干酵母0.25g/盐4g/水152g
表面装饰：
黑麦粉（王后t170黑麦粉）适量
【做法】
1、全部面团材料放入搅拌桶低速混合成团后静置30分钟，中速和面至粗膜状态;
2、滚圆后，室温22度发酵约2小时至约2倍大;
3、将面团前后左右四个方向进行折叠，然后用刮刀抹平表面继续发酵12小时;
4、藤篮筛黑麦粉打底，备用;
5、发酵完成的面团体积增加约三倍大，将面团用刮刀取出，光滑面向下，放置在撒了高粉的台面上;
6、将面团摊开成21*17cm左右的长方形，上三分之一下折，下三分之一上折，然后左三分之一右折，右三分之一左折，期间用毛刷随时刷去表面多余手粉;
7、折后面团取在手掌内，找准面团中心位置，将面团四角拢起收口，放在桌面上，用刮刀帮助，继续将底部往内收紧;
8、收紧表皮后的面团倒扣在已经撒了黑麦粉的藤篮内（藤篮尺寸不是很合适，但是能让面团表面有漂亮的纹路），盖上湿布进行一小时的室温发酵;
9、此时可以开始预热烤箱最&高温230度上下管约1小时，我的设置是底层放石板，上层放一盘鹅软石一同预热;
10、发酵完成的面团倒扣在垫了油纸的转移板上，用利刀割包;
11、将面团连油纸一起划到预热后的烤箱石板上，迅速在顶层倒入开水产生蒸汽烤制10分钟后取出上层烤盘，继续烘烤30分钟至表面上色满意（视需要使用热风循环）;
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