黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。研究证明：黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，不仅可引起急性中毒，还可以引发动物肝癌、胃癌、肾癌等疾病。其中afb1的毒性、致癌性、污染率均居首位，黄曲霉毒素广泛存在粮油食品中，其中花生和玉米污染最严重。世界各国队食物中黄曲霉含量均有严格规定。
我国国家标准局也对食品中黄曲霉毒素b1的最大限量做出明确规定：
玉米及制品≤20ppb
大米及食用油≤20ppb
其他粮食、豆类、发酵食品≤5ppb
婴儿代乳品≤0ppb
黄曲霉毒素性质：微溶于水，易溶于油脂和一些有机溶剂，耐高温，通常的烹调条件不易被破坏。黄曲霉毒素在碱性条件下或紫外辐射时容易被降解。
利用物理降解原理，在紫外线的照射下，aftb1分子吸收一定波长的光能，一部分光能被激发荧光消耗掉，剩下部分光能使aftb1分子内发生化学变化，荧光性消失，毒性也就消失。
黄曲霉毒素是一类化学结构相似的二呋喃香豆素的衍生物，有10余种之多。根据在其紫外线下可发出紫蓝色荧光的特性，分为黄曲霉毒素b1（afb1）黄曲霉毒素b2（afb2）黄曲霉毒素g1（afg1），黄曲霉毒素g2（afg2）.其中以afb1毒性最强。
我司研制成功的新型紫外线杀菌光源为祛除花生油中的有害物质、消除饮用水中的细菌以及在食品储藏、医疗卫生等方面开辟了新的途径。经实验，该产品对驱除花生油中的致癌物质－－黄曲霉素ｂ１具有特效，用于粮食部门的油料加工、储藏，去霉率达９９％以上。广泛用于制作冷饮和民用水。对于食品储藏、空气消毒、油漆固化方面也有同样具有显著效果。
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