源自恩施土家山寨的美味
                     土家腊肉的起源    
    土家腊肉 是土家族人的一种特色食品。土家人家家都喂年猪，用来制作过年时必须腊肉，土家族人制作的腊肉便于保存，可以保存到来年腊月杀年猪的时候，这样可以保证土家人一年四季都有肉吃。因为土家人都是腊月杀猪制作年猪  肉；所以称作“土家腊肉”
    据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下到巴山，途经汉中红庙塘时，这里的土家人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安时，陕南的地方官吏进贡腊肉御用，慈禧太后食后赞口不绝。
    其实，现在土家腊肉不仅是土家人招待佳宾贵客的主菜，也是土家人走亲探友的最佳礼品。为此湖北思乐集团开发出了土家腊肉礼盒装。         
恩施土家腊肉/腊肉 
   土家人家家都兴喂年猪，主要是图过年时有肉吃，过年吃不完的，土家人便把它制作成腊肉，不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
　　土家腊肉的制作方法是：
　　（1）将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
　　（2）把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
　　（3）把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
　　（4）用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
　　熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
　　食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。
　　腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。很多外地的游客来恩施旅游后就会给家人或朋友带一盒包装精美的土家腊肉礼盒，既可以作旅游纪念，又可以让家人朋友尝尝恩施的美味。             
    恩施处于地球的神奇的北纬30°上。这里享有“世界硒都”的美誉和丰富的森林资源，北与神秘的神农架相连，南与迷人的张家界相接；东边是世界著名的三峡工程，西面通“天府之国”之称的四川重庆。这样的宝地现在居住的主要是土家族和苗族人。大家有机会来恩施一定别忘了带点恩施的特产回家哟。没有机会来的朋友，如果想试一试恩施美味的话，我们也一定将您想要的美味奉送到您的手中。

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