常用水果的基本刀法
芒果
操作重点：芒果切花 金属果盘，不宜选择过于成熟的芒果，过熟会让芒果的果肉过于松软金属果盘批发，不宜造型。购买时，也该选比较宽的芒果为佳，不要选择较长形状的芒果 金属果盘铝，那样的芒果剔除出的果肉不够饱满。
芒果基本刀法
顺着芒果扁核切两刀，把核和带皮的果肉分离成三块，果肉部分在内部用刀划几刀使呈方格状，刀尖不要把皮划破，再在皮的中间顶一下果肉就呈菠萝状，如果需要把芒果丁取出拼盘，也可以在果皮翻转之后用水果刀顺着果肉底部横切取出。
备注：当日用不完的新鲜芒果丁，速冻后配合冷饮制作使用，味道更佳。比如配合椰汁西米露等。
常用水果的基本刀法
哈密瓜
操作重点：哈密瓜皮较厚金属果盘厂家，切的时候注意不要留太多皮在果肉上，影响口感。切出的皮可留下雕花。
哈密瓜基本刀法
将哈密瓜横向切开后再对切一半，将此切块。切块后取皮，取皮方式同西瓜一样，留一角果肉不取，同瓜皮备用雕花。取出的果肉切块待装盘。果肉形状待装盘花式而定。也可以用挖球刀取肉球待拼盘使用。
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