成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,麻辣烫出现很早，当时的主要形式还是在街头自行车或者平板车拉着的热辣火锅汤里，烫穿在竹签上的菜，是一种自己动手的街头亲民小吃，这个时期串串和麻辣烫可能还不分彼此。而往后发展，随着“串串”的品类逐渐丰富，分支越来越多，比如由全程自己动手的热串串逐渐发展到选好料排好队老板分拨给你烫好再端上桌食用的形式，直接吃或者另上干碟料碟蘸食的形式，冷食或者热食的形式，口味也红味、白味逐渐多元……这时再说麻辣烫和串串香只是称呼不同就有点过不去了。所以我的理解，现在“串串”是个大分类，麻辣烫可以算个热串串的一种，但除此之外还有冷串串。用“冷”和“热”分类串串是最简单的分类方式，想要继续细分还有很多别名派系，今天就不重点讨论了，今天咱们主要说一说的是我和小贝来成都之后才恋上一种冷串串——钵钵鸡。
钵钵鸡现在早已是成都优质名小吃，但其当初是来自邛崃、乐山，成都的神奇就在于不管四川哪里的小吃，只要味道巴适，在成都这片土地上就可以快速生根发芽，大放异彩，其掀起的热潮往往比发源地更甚。
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成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,钵钵鸡，首先是可以品尝的。倘若不能吃，便不能算严格意义的菜肴。比如雕刻菜，仅是提供一道菜的包装而已。就像一件时装，阳春白雪，美艳逼人，却与衣裳的概念相去甚远，作摆设尚可，穿上身就可疑了。钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷，林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在。也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。如果说钵钵鸡在一阵锣鼓声的簇拥中粉墨登场，技压群芳，那么藤椒油的道具作用，不可忽视。藤椒油，色香味俱全，不是插在钵钵鸡身后的一杆旗枪，也不是着在钵钵鸡身上的一件花衣。这些道具都是一目了然的。钵钵鸡需要悬念。比如，一颗暗藏的绣球或者什么密器，藤椒油正是。藏在袖筒里，冷不防一抖露，招至看戏的美人和小孩满堂的叫彩。所以说，一棵藤椒树成就了钵钵鸡，这绝对不是夸张手法。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,藤椒是今年在成都特别流行的一种调味品，藤椒不同于花椒，除了形态以及味道上的不同以外，最突出的特点是在麻辣之外有一股独特的清香，所以，在人人追求小清新的今天，很多传统川菜中的花椒被藤椒替换，那些带着烟火气的浓重的麻辣，那些红油赤酱的市井滋味被清新的藤椒取代，一股清新微麻逐渐蔓延开。
这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,钵钵鸡培训项目介绍：钵钵鸡是非常流行的特色小吃，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有，且操作方式灵活，可摊可店，可大可小，在口味上，钵钵鸡可针对不同地域，不同民族消费习惯灵活变动，售卖没有淡旺季之分，在需求上，钵钵鸡既可佐菜下酒，也可作为一餐，消费惬意。因此，钵钵鸡是小项目创业的首选。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,【钵钵鸡市场前景】
钵钵鸡的操作方式也十分灵活，摆摊开店均可，可大可小。并且投资低（最低数百元即可启动），操作易（最少一人便可进行售卖），（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天收益），经营也可以自由灵活：
1、流动经营，无需店面：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点等。
2、街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街
3、店中店经营：例如超市、商场、餐馆酒店、休闲吧等
钵钵鸡在售卖过程中，由食客按需自取，食后数签收钱，服务过程简单明了。轻松经营。夏天更是钵钵鸡销售旺季，无论摊位上还是店里坐无虚席，客人喜欢一边吃钵钵鸡，一边喝酒摆龙门阵。冬天可以把钵钵鸡加热吃，味道也不错。钵钵鸡利润更可观，超出一般小吃项目。是小项目大回报
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,学习培训项目
1.红油的配方与制做方法
2.钵钵鸡的原材料选购
3.高汤原材料的处理及熬制
4.牛肉、肌肉及各种肉制品的码味调味技术
5.切菜串菜技术
6.干碟、油碟的制作
7.花椒油的制作
8.不同味型的调制：红油味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡
我公司郑重承诺!! 学员学习项目全部为核心技术.达到开店技术水准。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,钵钵鸡培训内容： 1.材料的选用及保管。 2.香辣红油制做技术及保管。 3.高汤的熬制技术及保管。 4.底料炒制技术及保管。 5.码味调味技术及保管。 6.切菜串菜技术及菜品保管。 7.藤椒味的制作技术及保管。 8.红油味的制作技术及保管 9.菜品保管技术。 10.底料油保管技术。
成都烤鱼培训班||爆炒酸奶培训班_武侯科华路炒冰淇淋培训成都本世职业技能培训机构,钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。