教你辨认葡萄酒的酸度葡萄不同酸度不同
品酒时，我们通常会听到酸度较高和酸度较低等评价。那么在葡萄酒品鉴中，酸到底是指一种什么觉得呢?酸又有什么作用呢?
假如你吃过柠檬，想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么觉得，你就晓得酸是什么味了。
酸可分为固定酸(fixedacids)和挥发性酸(volatileacids)。简单来讲，固定酸表现在口腔里面如酒石酸和苹果酸，而挥发性酸是那些可以闻得到的酸，如醋酸以及乳酸。
葡萄不同，酸度不同
白葡萄种类如雷司令(riesling)、白诗南(cheninblanc)和长相思(sauvignonblanc)都是高酸的葡萄。相反，维欧尼(viognier)、琼瑶浆(gewurztraminer)酸度较低。葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽(chardonnay)的酸度就决议于葡萄是栽种在暖和还是冰冷的地域。
红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗(nebbiolo)或是巴贝拉(barbera)酸度十分高，而歌海娜(grenache)的酸度则很低。
酸在葡萄酒中的作用：让葡萄酒愈加均衡;预防一些并菌的感染。
酸度给葡萄酒添加了生机与清新之感。它能使得葡萄酒的风味愈加突出。酸具有开胃的作用，让你还想再来一杯。
在葡萄酒中，适度的酸度能起到均衡的作用。不过，假如酸渡过高，葡萄酒则会显得过于尖酸。相反，假如酸渡过低，葡萄酒就会缺乏清新之感，显得松弛瘦削，毫无生机。酸渡过低的葡萄酒尝起来非常厚重，毫无魅力。
酸度的预防成效基于大多数菌类无法在这种环境里生存，酸度通常是白葡萄酒贮存的一大主要要素。其次，低ph(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鲜作用。
如何描绘葡萄酒中的酸?
酒评家通常会用一系列的词汇来描绘葡萄酒中的酸。比拟常用的有：爽脆的(crisp)、生动的(brisk)、清新的(fresh)、明快的(bright)、懦弱的(soft)或者是松弛的、毫无活力的(flabby)。

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