相信有很多人都吃过小龙虾，它麻辣爽口的滋味、鲜香嫩滑的口感，令众多食客回味无穷，缔造了我国餐饮界的1代美食传奇。然而这样一道红遍全国、创造财富奇迹的美味佳肴，实际上却是有国外传入的入侵品种。
小龙虾原本生活在美国东南部的墨西哥湾附近，基本见什么吃什么，所以繁殖飞快。面对这样侵占生态资源的生物，拥有极强“吃货”精神的中国人，第1个想到不是怎么消灭，而是想着研究怎么吃才好吃。到了90年代，以盱眙的十三小龙虾、麻辣小龙虾、蒜泥小龙虾等多种龙虾菜品，就风靡了全国各地，掀起了一股小龙虾的美食热潮。现今我国的小龙虾市场规模已达千亿元以上，不少具有商业眼光的创业者也从中看出了致富的良机。创业者们如果想要在竞争激烈的小龙虾市场中脱颖而出，好的办法就是学上一手地道的龙虾厨艺。
专业培训师傅传授龙虾烧制技术、小龙虾选择技巧、原料的识别及保管、小龙虾调料的使用方法、成本核算等。使学员能熟练掌握小龙虾的烹饪技术，了解小龙虾的烹饪制作特点。除培训费外不收取其他任何杂费,不强迫学员购买任何产品。易学易懂，包教包会，因为是厨师手把手教您，所以没有任何烹饪基础者都可以学会。
烧制龙虾，主要就是要先挑好的食材。选购时先看颜色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的青色。其次用手捏虾壳，铁硬的是老虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧弹、体表干燥洁净、头和身体连接紧密的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不太新鲜的，不宜食用。
烹调龙虾的小窍门：
1.龙虾在入油炒炸时，油温不宜过高，六成热油温下锅，炸制时间应在两分钟左右，这样可使虾黄基本熟透定形。如果在高油温中炸制，龙虾脑壳中的虾黄容易流出，会使汤色混浊。
2.麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。
3.龙虾的烹制过程在20至25分钟较为适宜，时间过短，虾肉不入味而且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩，影响口感和鲜度。
4.龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中时间过长，虾壳的颜色会变得暗红，虾肉会松散萎缩，口味偏咸。

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沭阳县陇集镇陇北荡莲藕种植场
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