葡萄酒越陈年越好吗
葡萄酒真的越陈年越好吗?不见的哦!新的研讨标明，红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消逝殆尽，而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来，与陈年红葡萄酒相比，年轻红葡萄酒可能更有利于安康。
一、年轻酒vs陈年酒
花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比拟一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等状况吧。
1.年轻红酒具有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个中国研讨团队对梅洛(merlot)、赤霞珠(cabernetsauvignon)、佳美(gamay)和品丽珠(cabernetfranc)等红葡萄酒停止比照研讨后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消逝殆尽。虽然说这些抗氧化物的消逝缘由复杂，但最主要的缘由还是由这些物质的高挥发性招致的。
2.高酸有利于稳定抗氧化物
巴西研讨者对赤霞珠的研讨发现，花青素在低ph值的环境下具有更稳定的构造，当处在3.2及以下的ph值环境下，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的ph值关于葡萄酒来说曾经是很酸很酸了。但是，研讨却并没有证明喝更酸的葡萄酒能否对我们的身体有利。另外，在人体对立氧化物的吸收方面的研讨则标明，只要人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才干发挥保健作用。
3.年轻红酒具有更高的水解单宁
除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实践上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而我们都晓得摄入消炎食品是一种安康的简肥方式。此外，酒体丰满的年轻红葡萄酒具有更高的水解单宁。

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