面粉除供人类食用外，小麦价格行情，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，小麦种子，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激a素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素b1、维生素b2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素e，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
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