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黑蒜没有大蒜的刺激性气味，其外观近似果脯，这是因为经过长时间的发酵和熟成，打算中的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸，所以黑蒜味道酸甜，通过食品分析，黑蒜的氨基酸的含量比普通的大蒜增加了2.5倍，黑蒜没有生蒜的气味，同事也不会对肠胃产生不良刺激，特别是其强大的调整血液流通的效果和抗氧化力，虽然是普通的大蒜也可以达到的，但是黑蒜强化了原来所固有的成分的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
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腌制蒜茄子
  秋末冬初之交，郊区菜农摘下了最后一茬茄子。欢种秋茄子肉嫩籽少，是烹调的细菜。但最佳的食用法是腌制蒜茄子。
制法先将茄子的茄把儿去掉，洗净后用锅燕熟(不要太烂，八分熟即可》，出锅后放凉。将蒜捣成泥状待用。用
刀将茄子划开一道口子，将蒜均匀地涂抹在划口上，然后把茄子一层层码放在盛器里，每层撤放一小把儿细盐
《大盐捣碎更好》，加盏密封，置放阴凉处，3天后即可食用。蒜茄子颜色清淡，昧道清香.
【原料】夏至前起的鲜嫩白皮大蒜540克.;白铭200一
510克，粘盐1汤勺，桂花少许。
  【制法】取一小口坛子，大口玻璃瓶也可，清洗干净，并用开水烫一烫消毒，然后控干水待用。蒜头去根，剥老皮洗净，放凉水巾泡3日，除去辣味，每天换水2次，3天后捞出控去水分，根部向上码放坛内。把白糖、精盐用水煮开，晾凉，放入桂花搅匀，倒入坛内，淹没蒜头。,用塑料膜盖上扎紧，前一星期每天摇动坛子数次。45日后即可取食。
    需注意所选蒜头必须无外伤。干老蒜头不能用。取食时宁要用济洁、无汕的筷子夹取。

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