蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳，这壳的表面有很多气孔，假如把蛋拿去水洗之后，那这颗蛋就无法孵化了。鸟类、爬行类以及哺乳类动物都会下蛋。另外，蛋含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素等，是重要的食品之一。常食的蛋有鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。还有一类比较少见和少吃的蛋——龟蛋。
各种龟蛋的营养价值都十分丰富。龟蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素的含量是鸡蛋的2倍，而对人体健康不利的胆固醇的含量却只有鸡蛋的1/9，总糖是鸡蛋的1/16，总脂肪是鸡蛋的1/2。但由于龟蛋构成成分与其它蛋有所不同，其蛋白质的含量远高于其它蛋，因此一般很难凝成固体。大家往往以为龟蛋没有煮熟，实际上龟蛋已经熟了。龟蛋口感很好、软软的、非常嫩，因此吃的人很多，广东沿海地区消费量极大。
在龟蛋中，金钱龟蛋尤为受欢迎。金钱龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低糖的上佳食品。金钱龟蛋“一高三低”的营养成分，对人体有很好的藥用价值和营养价值。经过相关研究表明，金钱龟蛋有降低血压，防止糖尿bing的功效，同时有很好的抗菌作用，甚至还有延缓衰老的神奇功效。另外，据说夏天小孩子吃金钱龟蛋不会生痱子。
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