'玉米花粉呈淡黄色，多数为近球形或长球形，表面呈颗粒状，直径为61.4~88.5μm，形体大而壁薄，清香，微甜，无怪味。
玉米花粉中总可溶性糖含量约为25%，蛋白质含量超过20%，含有17种游离氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，含有20多种矿物质和va、vb、vc、ve等10多种维生素，同时还含有抗菌素、生长激素、核酸、有机酸和黄酮类化合物等天然高效活性物质
玉米花粉氨基酸含量（单位：g/100g）。
氨基酸名称  含量        氨基酸名称   含量  氨基酸名称  含量
天门冬氨酸  2.06  苯丙氨酸  0.88  丝氨酸  1.24
谷氨酸  2.20  甘氨酸  1.13  丙氨酸  1.48
半胱氨酸  0.21  缬氨酸  1.19  蛋氨酸  0.46
异亮氨酸  0.93  亮氨酸  1.50  酪氨酸  0.69
精氨酸  1.02  赖氨酸  1.64  组氨酸  0.44
苏氨酸  1.08  脯氨酸  3.74    
玉米花粉矿物质元素与维生素含量（单位：mg/100g）
矿物质  含量  矿物质  含量  维生素  含量  维生素  含量
磷  560  锌  3.0  vc  55.7  β—胡萝卜素    0.48
钙  180  锰  4.0  vb6  12.39    
钾  42  铜  2.0 vb1  7.15    
钠  23  钼  0.4 vb2  1.96    
镁  16  钛  0.2 vb5  6.21    
铝  15  硼  0.2 ve  580.5    
铁  64  锶  0.12 va  8.73    
硅  41  硒  0.07 vd  3.34    
玉米花粉的功能
1.抑菌功能  玉米花粉本身具有抑菌的功能，破壁后80℃水浴浸提液抑菌作用最强，对食品致病菌的最小抑制浓度依据菌的不同而不同，ph6~7抑菌作用较强。此外，玉米花粉作用对高温高压稳定。
2.抗辐射功能 随着现代生活的发展，来自电脑、电视、手机等辐射源的辐射越来越强。辐射危害人体细胞的防御系统，并产生一些有害物质，对人体危害极大。孙洪斌、马毓霞等认为，玉米花粉营养性，功能性、经济性，都为开发防辐射保健食品提供了广阔前景。玉米花粉中含有大量的生物营养成分，尤其是花粉中的氨基酸能提高受辐射动物外围血粒细胞活力，保护骨髓、脾脏、胸腺等组织结构，增强血液中过氧化物激活酶的含量和活性，降低脂质过氧化粘黏物的含量，具有很大的开发抗辐射食品的潜力。
3.消化系统疾病  玉米花粉中含有丰富的维生素b族，其中维生素b1，能刺激消化酶的产生，帮助消化；维生素b6、矿物质和蛋氨酸等成分可以治疗顽固性便秘及泻痢；玉米花粉中还含有天然抗生素及促进生长的物质，可控制大肠杆菌、沙门氏菌的繁殖，修复肠胃损伤的部分，从而对治疗胃和十二指肠溃疡、穿孔有较好的效果。
3.抗衰老  药理实验证明，玉米花粉中含有大量抗氧化物质，如维生素、胡萝卜素及微量元素硒，可以阻止人体内脂和蛋白质过氧化反应，具有延缓衰老的作用。同时，可使sod的活性增强，增强消除自由基的能力，消除沉积在皮肤表面和脑、心、肝器官组织中的老年斑、黑斑、雀斑，可抑制人体衰老。
4.肝病  常吃玉米花粉可增进肝细胞活性，胆碱分泌正常，防止肝病发生，并能促进肝脏解毒功能。
5.肾脏病  最常见的是肾的过滤不良，主要是缺钾所致，同时会转化成高血压及其它循环方面的疾病。玉米花粉可供应足量的钾、氨基酸和酶，扼止肾小球继续破裂，又可修补损坏的组织。
6.糖尿病   玉米花粉中的维生素b6，可以控制色氨酸向成黄尿氨酸的转化，对糖尿病有预防作用；对患者能提供足够的矿物质钾，促使脂肪和蛋白质正常代谢，亦可防止因酮体过量可能产生的中毒危险，保障糖尿病患者的生命安全。玉米花粉更有充足的活性氨基酸和酶等，可修补破损的胰脏组织，促进胰岛素分泌，减轻糖尿病症状。
7.心脏病、高血压、血管硬化  玉米花粉中的维生素b6可控制因酪氨酸转化所引起的血管硬化，增强血管壁弹性、增强毛细血管、降低血压。
8.改善脑血管功能，提高记忆力，防治动脉粥样硬化，降血脂、润肠通便、美容抗疲劳。
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刘秋霞
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