一、         猴头蘑
成分：猴头菌干品每百克含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，钙2毫克，磷856毫克，铁18毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素b10.69毫克，维生素b2 1.89毫克等多种营养成分。
功效：猴头菌性味甘平，能利五脏、助消化。猴头菌含有多肽、多糖和脂肪族等多种抗癌物质，有很好的增强机体免疫功能作用，用于消化不良、神精衰弱、胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎，对消化道癌瘤（胃癌、食道癌、消化道恶性肿癌等）有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合。随着现代科学技术的发展和临床试验证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面：①抗溃疡和抗炎作用；②抗肿瘤作用；③保肝护肝作用；④抗衰老作用；⑤提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环；⑥降低血糖和血脂的作用。
食用方法：猴头蘑含有较高的蛋白质、氨基酸和多种维生素，营养丰富，味道鲜美，被人称为“素中荤”，是高级宴席上的佳肴。但烹调时一定要得法，首先，把含有苦涩味的柄蒂摘除，用温水浸泡约十分钟，再撕成寸块儿，和雪兔、山鸡、狍子等野味同炖，红肉黄蘑，色味俱佳，那就更香嫩可口。
推荐菜谱：1、白扒猴头蘑    2、红烧猴头蘑

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