随着城市生活的快节奏，人们忙碌于上下班的路途之间，越来越少的时间用于日常蔬菜瓜果的闲致选购，蔬菜配送的即时现无疑是一针强心剂，让这个忙碌拥挤的城市多出一份悠闲与畅意。
1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。此外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。
蔬菜口感质量口感质量这两方面质量不同，不容易从外观上判断，主要是通过食用后才能鉴别。口感是一个较复杂的质量内容，因为它涉及到风味、质地等多方面因素，而风味与质地又与产品内含营养成分以及其他内含物质、组织结构、新鲜程度等多种因素相联系，即不仅与成分有关，且与品的新鲜度、硬度、坚韧度、多汁性及粉度等有关;另外，每人的口感与味觉还不一定完全相同，如对甜酸的反应即有一定差别。
蔬菜收获后物质积累停止，干物质不再增加，已经积贮的各种物质，逐渐消耗，或在酶的催化下，经转化、转移、分解和重组合，在组织和细胞形态、结构、特性等方面发生一系列变化。如大白菜经贮藏后味道变甜，质地柔软，绿色减褪。

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