没食子酸丙酯简称pg。白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。pg难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的ph值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。
各种食品中pg使用量
食品 用量%
动物油0.001-0.01
植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01
人造黄油 0.001-0.01
面包0.001-0.004
谷类食品 0.003
口香糖基质 0.1
糖果 0.01
分子式(formula)：c10h12o5
分子量(molecular weight)：212.21
cas no.： 121-79-9
cns no: 04.003
ins no: 310
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徐帅
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